Krém na profiteroly: recepty

Jemné, vzdušné mini koláčiky, ktoré milujú dospelí a deti, veľmi rýchlo a zriedka sa pripravte: pripravte si obrovské množstvo náplní, ktoré sa menia vždy, keď sa získa úplne nová chuť. Krém na naplnenie dutých housiek môže byť krémový, maslový, bielkovinový, pudingový, niektoré ženy v domácnosti radi plnia profiteroly vareným kondenzovaným mliekom, bobuľovým želé, tvarohom. Nech už si vyberiete akúkoľvek voľbu, profiteroly so sladkými náplňami sú úžasným dezertom, ktorý dokáže z obyčajného čajového večeru urobiť slávnostný.

Čo sú profiteroly

Drobné koláče z chouxového pečiva s priemerom asi 4 cm - vynález francúzskej kuchyne. Profiteroly začínajú sladkými alebo nesladenými výplňami (mäso, huby, tvaroh, ryby). Prázdne dutiny vo vnútri sa vyrábajú takto:

  • Priveďte do vriacej vody (½ litra) s maslom (150 g), cukrom (pol polievkovej lyžice), soľou (1 štipka). Múka (300 g) sa naleje do varenej zmesi, varí sa na miernom ohni a mieša sa s metličkou 5 až 6 minút.
  • Po ochladení cesta sa naraz zavedie 7 kuracích vajec, po pridaní každého vajíčka by sa mala zmes zmiešať so zmiešavačom pri strednej rýchlosti.
  • Naplňte cesto vreckom viskóznou, viskóznou hmotou, cesto vytlačte cez dýzu v malých guľkách na plech na pečenie namazaný rafinovaným slnečnicovým olejom.
  • Pečieme asi 25 minút. v predhriatej rúre pri teplote 200 ° C bez otvorenia dverí, inak môžu klesnúť profiteroly.

Recept na smotanové recepty

Fotografie z kulinárskych miest nemôžu sprostredkovať nežnosť, ľahkosť a neobvyklú vzdušnosť výplní malých francúzskych koláčov. Krém na profiteroly sa pripravuje (v závislosti od špecifického receptu) z masla, tukovej smotany, cukru, vanilky, kyslej smotany, kondenzovaného mlieka, jemných tvarohových syrov, kuracích vajec (žĺtky alebo bielkoviny), pričom dôkladne šľahajte zložky mixérom. Ak je to potrebné, k náplni sa pridá kakao, alkohol, arašidy, bobule, ovocie. Pred podávaním sa naplnené pečivo ochladí.

Pudingový čokoládový krém pre profiteroly

  • Čas: pol hodiny.
  • Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 214 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Čokoládový krém pre profiteroly je veľmi chutný, jemný a zalievajúci ústa. Niektorí kuchári ju varia so smotanou alebo maslom, plnenie podľa predloženého receptu - v mlieku - sa ukáže byť menej kalorické. Koňak možno nahradiť likérom (káva je perfektná). Hotové koláče sa stanú chutnejšími, pokiaľ sú na vrchole posypané práškovým cukrom alebo pokryté polevou: nalejte 100 g čokoládovej smotany rozdrvenej na kúsky horkej čokolády, povarte, miešajte pri nízkej teplote a nevarte, kým nebude kompozícia hustá.

zloženie:

  • mlieko - ½ litra;
  • vajcia (žĺtky) - 5 ks;
  • cukor - 125 g;
  • kakaový prášok - 3 lyžice. l.;
  • pšeničná múka - 25 g;
  • škrob - 25 g;
  • vanillín - ½ sáčku;
  • koňak - 55 ml.

Spôsob varenia:

  1. Beat žĺtky, oddelené od bielej, šľahačkou s cukrom (minútu alebo dve). Do zmesi pridajte preosiatu múku, kakao, škrob. Dôkladne premiešajte zmes metličkou, kým nebude hladká, rozbíjajte všetky hrudky. Nalejte 50-60 ml mierne zahriateho mlieka na miernom ohni, premiešajte.
  2. Nalejte zvyšné mlieko do hrnca, zohrejte ho na miernom ohni a nenechajte variť. Akonáhle sa začnú na okrajoch mlieka objavovať malé bubliny (po 5 až 6 minútach), začnite do neho naliať zmes čokoládového žĺtka tenkým prúdom a jemne šľahačkou rozšľahajte.
  3. Neustále miešanie, pri malom ohni, priveďte čokoládový krém do varu, po 1,5 - 2 minútach vypnite sporák.
  4. K horúcej zmesi pridajte koňak, vanilín, miešajte do hladka, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote (asi pol hodiny). Pripravená kompozícia na začatie profiterol pomocou cukrovinkovej striekačky. Podávame chladené.

Bielkovinový krém pre profiteroly

  • Čas: pol hodiny.
  • Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 174 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Univerzálny krém s ľahkými bielkovinami je taký, že je vďaka svojej jemnej, vzdušnej a zároveň hustej štruktúre vhodný na plnenie profiterolov, zákuskov, košov a na zdobenie zákuskov. Výplň bude úspešná a proteíny budú biť dobre, ak budú starostlivo oddelené od žĺtkov (výsledok môže zničiť aj kvapka žĺtka), pred šľahaním vychladnú a na prípravu sa použijú úplne čisté jedlá.

zloženie:

  • kuracie vajcia (bielkoviny) - 4 ks;
  • cukor - 200 g;
  • voda - 100 ml;
  • soľ - ½ lyžičky

Spôsob varenia:

  1. Bielkoviny oddelené od žĺtkov umiestnené do suchej čistej misky ochladili 15 až 20 minút. v chladničke.
  2. Nalejte granulovaný cukor s vodou, vložte do hrnca na pomalý oheň, pomaly ho miešajte a nechajte variť. Miešajte a varte vriaci sirup, až kým nezíska karamelovú farbu a nezhustne (približne 10 - 15 minút).
  3. Ak ponoríte trochu horúceho sirupu do studenej vody a nerozpúšťa sa, zmení sa na guľu - sirup je pripravený.
  4. Pri pomalej rýchlosti mixéra porazte vaječné bielky soľou. Po 1-2 minútach, zvyšovaní rýchlosti na maximum a pokračovaní v šľahaní, začnite liať horúci sirup. Pokúste sa vstúpiť veľmi opatrne, aby ste predišli postriekaniu.
  5. Po 6 až 8 minútach, keď je krém vzdušný a mierne ochladený, je možné miešač vypnúť.
  6. Chladené plnené profiteroly pred podávaním.

Plnené kondenzovaným mliekom

  • Čas: 10 minút.
  • Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 393 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Kondenzované mlieko v kombinácii s jemným mascarpónom robí z originálneho krému na vyplnenie polotovarov profiteroles nezvyčajne jemné, mierne sladké, vzdušné, veľmi chutné. Mnohé ženy v domácnosti radšej používajú varené kondenzované mlieko na smotanu, šľahačku s maslom (½ plechoviek na 1 balenie sladkého masla), ale profiteroly so smotanovým maslom sa ukazujú ako veľmi kalorické a táto kombinácia vás neprekvapuje.

zloženie:

  • kondenzované mlieko - ½ plechovka;
  • Mascarpone - 500 g

Spôsob varenia:

  1. Kondenzované mlieko a mascarpone zmiešajte v hlbokej miske.
  2. Smotanu premiešajte mixérom, začnite nízkou rýchlosťou a potom ju zvyšujte maximálne na 5-6 minút.
  3. Koláče naplnené hotovou kompozíciou ochladzujte pol hodiny pred podávaním v chladničke.

Tvaroh

  • Čas: 10 minút.
  • Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 276 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Jemný, vzdušný krém pre profiteroly zo smotany a mäkkého tvarohu (môžete použiť Philadelphia alebo Almette bez náplní) s jemnou vanilkovou povrchovou úpravou dokonale drží svoj tvar. S týmto zložením sú koláče plnené čajovou lyžičkou alebo cukrovinkovou striekačkou. Krém sa najlepšie používa hustý, rustikálny alebo skladovaný s obsahom tuku najmenej 33 - 35%.

zloženie:

  • krém - ½ litra;
  • mäkký tvaroh - 250 g;
  • cukor - 100 g;
  • vanilín - 1 balenie

Spôsob varenia:

  1. Predmrazenú smotanu rozšľahajte vanilkou a bežným cukrom asi 5 minút mixérom pri maximálnej rýchlosti.
  2. Po pridaní mäkkého syra do zmesi ho najskôr zmiešajte lyžičkou alebo silikónovou špachtľou a potom premiešajte mixérom, až kým nebude hladký (2 až 3 minúty).
  3. Naplňte profiteroly jemným krémom a nechajte dezert vychladnúť.

Jahoda

  • Čas: 30 - 40 minút.
  • Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 98 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Peny alebo želé (citrus, banán, bobule) sú vynikajúcimi plnivami, ktoré používajú špecialisti na prípravu zákuskov. Voňavý originálny jahodový krém s nízkym obsahom kalórií pre koláče podľa tohto receptu sa pripravuje z čerstvých zrelých bobúľ. V zime môžete použiť mrazené jedlá, ktoré ste predtým rozmrazili v cedníku 2-3 hodiny, aby šťava mohla odtiecť z rozmrazených jahôd.

zloženie:

  • jahody - 0,4 kg;
  • voda - 40 ml;
  • cukor - 3 lyžice. l.;
  • želatína - 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

  1. Želatínu namočte studenou prevarenou vodou, nechajte kompozíciu stáť 5 až 6 minút, až kým želatína nepučí.
  2. Bobule pomelú v mixéri (pri maximálnej rýchlosti 2 - 3 minúty).
  3. Jahodové pyré skombinujte s cukrom a želatínou a vložte do hrnca na pomalý oheň. Zmes sa mieša bez varu, až kým sa želatína úplne nerozpustí (7 minút).
  4. Plnenie sa ochladí ochladením duseného mäsa na nádobu na ľad. Akonáhle krém zhoustne (môže to trvať až pol hodiny), začnú koláče.

Kyslá smotana

  • Čas: 10 minút.
  • Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 327 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Kyslá smotana, ktorú majú deti veľmi radi, je obľúbená medzi cukrármi: je ľahká, rýchla na prípravu, ukázalo sa, že je jemná, vzdušná, veľmi chutná. Ak nie je čas na mletie cukru a nebolo možné získať hotový prášok, môžete kyslú smotanu poraziť cukrom, ale je možné, že sa krém nebude zdať tak vzdušný. Kyslá smotana by sa mala používať čo najčerstvejšia, mastná (s obsahom tuku 30%), dobre chladená. Podľa potreby pridajte do náplne bobuľový džús alebo ovocný džem.

zloženie:

  • kyslá smotana - 380 ml;
  • cukor - 1 lyžica.

Spôsob varenia:

  1. Cukor rozdrvte na prášok pomocou mlynčeka na kávu alebo tĺčika v trecej miske.
  2. Po premiešaní predchladenej kyslej smotany a práškového cukru rozdrvte zmes po dobu 5-6 minút, až kým nezhoustne.
  3. Koláče naplnené injekčnou striekačkou umiestnite pred podávaním na pol hodiny pred podávaním.

Karamel

  • Čas: pol hodiny.
  • Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 367 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert, sladká náplň.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Niektoré ženy v domácnosti nazývajú karamelovou smotanou náplň šľahačky (250 g) a varené kondenzované mlieko (½ plechovky) s prídavkom amaretu (2 - 3 lyžice). A 50 g arašidov: mandlí a vlašských orechov. Svieža, vzdušná karamelová náplň podľa predloženého receptu sa pripravuje na báze cukrového sirupu a jemnej talianskej pusinky. Odporúča sa brať smotanu tak, ako je to možné (obsah tuku najmenej 33%).

zloženie:

  • vajcia (bielkoviny) - 2 ks;
  • maslo - 120 g;
  • cukor - 230 g;
  • krém - 120 ml;
  • voda - 35 ml.

Spôsob varenia:

  1. Po zmiešaní 110 g cukru s vodou v panvici zohrejte zmes na miernom ohni za občasného miešania. Priveďte sirup do varu, prestaňte miešať a po 3-4 minútach nechajte variť sám. vypnite sporák.
  2. Bielkoviny sa oddelia od žĺtkov a vložia sa do suchej čistej misky, premiešajú sa mixérom pri maximálnej rýchlosti 2 až 3 minúty. pred objavením vrcholov svetla. Keď horúci cukrový sirup stále horí, horúci cukrový sirup nalievajte asi do 10 minút, keď talianska pusinka získa hustú štruktúru a lesklý povrch, mixér by sa mal vypnúť.
  3. Pridajte do smotany 120 g cukru, nechajte zahriať na miernu teplotu, nechajte cukor rozpustiť za stáleho miešania zmesi a nepriveďte k varu (1 - 2 minúty).
  4. Zmes sa predhrieva pri izbovej teplote, nasekané maslo nakrájame na malé kúsky a vychladíme smotanu s cukrom. Do zmesi opatrne vložte schladenú pusinku, dôkladne premiešajte (pomocou mixéra alebo silikónovej špachtle).
  5. Plnenie koláčov so smotanou, ochladenie je pred podávaním najmenej pol hodiny.