Ako variť varené bravčové mäso v rúre doma. Recepty na výrobu chutného vareného bravčového mäsa s fotografiami a videami

Kupujete varené bravčové mäso v obchode? Ale koniec koncov, vyrobené doma, je oveľa šťavnatejšie a aromatickejšie. Preskúmajte nášho podrobného sprievodcu varením uvareného bravčového mäsa, uložte medzi záložky a dnes túto šikovnú pochúťku uvarte pre svojich blízkych.

Ak chcete ozdobiť stôl sviatočným jedlom alebo len potešiť domácnosť chutným vareným mäsom, je potrebné varené bravčové mäso. Ak bude správne pripravená, okamžite ju zbije každý, kto to vyskúša. Ako doma uvariť varené bravčové mäso tak, aby sa každý šťavnatý kúsok chutného mäsa roztopil v ústach a vás priťahuje zlatá kôra, naučíme vás.

Ako si vybrať mäso na varené bravčové mäso

Varené bravčové mäso je kúsok šľachovitého, nie veľmi mastného nakladaného mäsa pečeného s korením. Varené bravčové mäso sa tradične varí z bravčového mäsa. Šunka je pre toto jedlo najlepšia - je tu veľmi jemné mäso a je tu malá vrstva tuku, vďaka ktorej bude jedlo ešte šťavnatejšie. Fanúšikovia menej mastných jedál na pečenie používajú náhrdelníky. - Ak sa vzdialite od klasickej verzie pečeného mäsa, hovädzie, teľacie alebo morčacie mäso sa tiež používa na varenie bravčového mäsa.

Ak chcete uvariť chutné šťavnaté varené bravčové mäso, pri výbere mäsa musíte dodržiavať tri hlavné kritériá:

  1. Farbu. Čerstvé mäso by malo byť ružové alebo svetlo červené. Šedivé odtiene naznačujú, že produkt bol na pulte už dlhšiu dobu.
  2. Vôňa. Čerstvé mäso má sladkú vôňu a rozmaznané mäso má vôňu zhnitého mäsa.
  3. Textúru. Čerstvé mäso by malo byť pevné a elastické a povrch by sa nemal držať vašich rúk.

Existuje aj iný spôsob, ako určiť kvalitu mäsa, ale to sa dá urobiť iba doma. Vezmite malý kúsok mäsa a nalejte ho vriacou vodou. O päť minút neskôr sa pozrite na vodu. Ak je zakalené a v ňom vznášajú malé handry - produkt nie je vysoko kvalitný, ak je voda čistá a čistá, s malým striekaním tuku - všetko je v poriadku, jedlo bude chutné a zdravé.

Príprava mäsa na pečenie

Mäso dôkladne opláchnite studenou vodou a osušte ho papierovou utierkou. - Ak je pre vás kúsok mäsa príliš mastný, odstráňte prebytočný tuk z vrchu a ponechajte asi 0,5 centimetra. Ak je to potrebné, oddeľte pľuvať a malé tenké plátky okolo okrajov. Plivu opatrne vyberte, aby varené bravčové mäso nakoniec nevyzeralo drsne a škaredo. Mäso je pripravené na morenie.

Pred pečením je budúce varené bravčové mäso marinované a plnené. Na tento účel použite rôzne metódy a prísady - horčica, ocot, citrón, korenie, bylinky a oveľa viac. Je tu však hlavné pravidlo - varené bravčové mäso je šťavnaté, musí sa nakladať 10-12 hodín. Ak bude mať menej - nebude mať čas absorbovať správne množstvo marinády, viac - dá jej šťavu marináde a bude suchá .-

Tip: Keď pracujete s mäsom, neustále ho hladte, dávajte mu požadovaný tvar, aby si ho pamätal, a bravčové mäso malo následne krásny vzhľad.

To je zaujímavé! Predtým bolo mäso nakladané a vtláčané do mravca. Kyselina mravčia zjemnila svoju tuhú štruktúru, hlavnou vecou bolo sledovať, aby mravce nejedli pochúťku úplne.

Keď je mäso dobre marinované, odstráňte prebytočnú marinádu z povrchu - väčšinu hrachu horčice alebo papriky, aby všetko nespálilo.

Pred pečením mäso opečte na všetkých stranách. Len trochu, stačí vziať tenkú kôrku a šťava zostala vo vnútri počas pečenia. Aby ste to dosiahli, pekne ohrejte panvicu a opečte každú stranu asi 20 sekúnd. Olej nie je vhodný na vyprážanie, to sa musí robiť na suchej panvici.

Pečené varené bravčové mäso

Na pečenie vareného bravčového mäsa sa používajú rôzne metódy - varia sa v rúre, na grile alebo v pomalom sporáku. Ukázalo sa však, že je tradičnejšia iba v prvých dvoch prípadoch, pretože v pomalom hrnci je jedlo viac dusené ako pečené.

V rúre sa pečená šunka pečie v rukáve alebo vo fólii. Pri pečení v rukáve sa prepichne vidličkou na niekoľkých miestach, aby para neroztrhla fóliu.

Ak chcete upiecť uvarené bravčové mäso vo fólii, zložte ho do 4 vrstiev a nakladaný kus položte na matnú stranu. Je dostatočne pevne zabalený. Zabalené varené bravčové mäso položíme na plech a pridáme do neho asi 150 ml studenej vody, v peci sa vytvorí horúca para, vytvorí sa dodatočná vlhkosť a zabezpečí sa rovnomerné pečenie zo všetkých strán. Miska pečieme pri teplote 180 ° C, počas pečenia neznižujte ani nezvyšujte stupeň.

To je zaujímavé! Na správny výpočet času pečenia mäsa používajú kuchári nasledujúci vzorec: 1 kg mäsa = 1 hodina pečenia.

Keď je mäso hotové, vyberieme ho z rúry a necháme ho vychladnúť bez toho, aby sme otvorili fóliu alebo rukáv, aby varené bravčové mäso „spočívalo“ a dobre sa kŕmilo zvyšnými šťavami.

Tajomstvo varenia varené bravčové mäso

Zdôrazňujeme teda hlavné tajomstvá výroby šťavnatého, sviežeho vareného bravčového mäsa:

  • Nakladané uhorky od 10 do 12 hodín.
  • Pečieme pri 180 ° C.
  • Mäso smažte na dobre vyhriatej panvici, až kým nie je upečené.
  • Pri pečení vo fólii pridajte do plechu na pečenie vodu.

Ako variť varené bravčové mäso doma: recepty

Dietetické Turecko bravčové

Toto morčacie jedlo nemá iba kalórie, ale má aj zvláštnu lahodnú arómu.

Zloženie: 1,5 kg morčacie filé, zázvorový koreň, rozmarín, koriander, šalvia, soľ, polosladké biele víno.

Čistíme morčacie filé od zbytočných tukov a hymenov. Pripravte si marinádu: trochu, do asi 35 ° C, víno zohrejte a pridajte pol lyžičky rozmarínu, koriandra, šafranu. Vo vyhrievanom víne korenie lepšie odhalí svoje arómy a obohatí ich o jedlo. Tri zázvor na jemnom strúhadle (50 - 80 gramov) a pridajte k marináde. Soľ (asi 1-1,5 polievkovej lyžice soli). Marináda je pripravená. V ňom necháme naše mäso 10-12 hodín.

Na dobre vyhrievanú panvicu smažte na všetkých stranách kúsok mäsa, až kým nezískate tenkú kôrku, vložte ju do rukávu. Prepichneme pár dier v rukáve a pošleme ich do rúry. Pečieme pri 180 ° C počas 1,5 hodiny. Keď je uvarené bravčové mäso pripravené, vyberieme ho, prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť. Jedlo je pripravené, ako prílohu si môžete pripraviť šalát z čerstvých paradajok a uhoriek.

Ako variť bravčové mäso varené

Toto je tradičný recept na šťavnaté pečené šunky pečené v rúre.

Zloženie: 1,5 kg bravčová šunka, hlava cesnaku, mleté ​​korenie, zázvor, bobkový list, francúzska horčica, soľ.

Šunku umyte a očistite. Votrite ju zmesou soli a mletého korenia. Malé rezy robíme nožom, dovnútra tiež trením našou zmesou. Do každého rezu sme dali kúsok bobkového listu a pol strúčika cesnaku. Marináda na varenie. Nasekáme 5 - 7 strúčikov cesnaku v trecej miske, pridáme soľ, zázvor a horčicu. Marinádu potiahnite šunkou a nechajte ju 10 hodín v chladničke.

Keď je nakladané mäso pripravené na pečenie, odstráňte nepotrebnú marinádu. Kus smažte na panvici, zabaľte ho do 4 vrstiev fólie a na plech na pečenie so studenou vodou ho pošlite 1,5 hodiny do rúry na pečenie pri 180 ° C.

Hotové mäso sa nechá ochladiť vo fólii. Keď zchladne, jemne nasekajte, rozotrite na listoch šalátu a ozdobte olivami.

Ako variť hovädzie mäso

Takáto hovädzia miska môže byť trochu suchá, ale v našom jedinečnom recepte sme našli špeciálne riešenie, ako urobiť bravčové mäso jemným a šťavnatým. Okrem toho bude v tomto kontexte vyzerať neuveriteľne krásne.

Zloženie: 1,5 kg hovädzieho mäsa, 2 dlhé mrkvy, mleté ​​korenie, med, francúzska horčica, ocot, zázvor, rozmarín, koriander, šafran, soľ.

Hovädzie mäso pripravíme a do neho urobíme diery ostrým dlhým nožom. Urobte si diery pozdĺž vlákien, pokúste sa prepichnúť mäso. Povrch mäsa otrite zmesou soli a korenia, mal by tiež spadnúť do úzkych štrbín. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky s hrúbkou asi 0,5 cm a opatrne vložte mrkvové tyčinky do dier. Pripravte si marinádu: zmiešajte 0,5 šálky octu s 0,5 šálky studenej vody, pridajte zázvor, rozmarín, koriander, šafran a soľ.

Stojíme hovädzie mäso plnené mrkvou v marináde na 10 hodín. Po vyprážaní na všetkých stranách panvice nechajte mierne vychladnúť. Keď je mäso pri izbovej teplote, vtierajte ho do medu a horčice a po 10 minútach zabaľte do fólie na pečenie. Varené bravčové mäso pečieme 1,5 hodiny pri teplote 180 ° C.

Na servírovanie hotového výrobku nakrájajte na tenké plátky. Podávajte v sladkej a kyslej omáčke. V každom kuse budú viditeľné mrkvové kruhy, vďaka ktorým budú kúsky vyzerať úžasne krásne.

Zistite viac receptov - ako piecť hovädzie mäso v rúre.

Ako variť teľacie varené bravčové mäso

Vďaka tomuto receptu budete nielen variť chutné sviatočné mäso, ale aj dietetické.

Zloženie: 1,5 kg teľacieho mäsa, 1 citrón, 0,5 l čerešňovej šťavy, 300 g sušených sliviek, zázvoru, šafranu z rozmarínu, soľ.

Pripravujeme teľacie mäso. Votrite ho soľou a zázvorom. V mäse robíme diery a odvážime ich vopred umytými slivkami. Pripravíme marinádu: pomiešame šťavu z jedného citróna s čerešňovou šťavou, zahrievame vo vodnom kúpeli na 35 ° C. Do zahrievanej zmesi sa pridá zázvor, rozmarínový šafran a soľ. Teľacie mäso stojíme v marináde 12 hodín, potom pečieme na vzduchovom grile. Rovnako ako v rúre, nastavte teplotu v rúre na 180 ° C a misku pečte 1,5 hodiny. Táto miska pôjde dobre s brusnicovým želé.

Video master class od šéfkuchára Ruslana Tangirova vám pomôže rýchlo zvládnuť všetky komplikácie varenia vareného bravčového mäsa.

Ako variť varené bravčové mäso? R. Tangirov.AVI